Vīns 101: Kā izlikties, kā jūs zināt vīnu - padomi un lietas, no kurām jāizvairās

Attēls: Nemo Jo no Pixabay

Vīna pasūtīšana daudziem var būt iebiedējoša un biedējoša pieredze, un šis raksts ir domāts ikvienam, kurš, pasūtot vīnu, izjūt satraukumu. Nepareizi paveikts, šis vienkāršais uzdevums var izraisīt citu apmulsumu un spriedumu, tomēr, efektīvi pasūtot vīnu, tas var ātri paaugstināt sociālo stāvokli. Tas var likties smieklīgi, bet iepazīšanos, biznesa vakariņas, tikšanos ar vecākiem vai citas sociālas situācijas var ievērojami uzlabot, vienkārši zinot, kā “pagatavot vīnu”. Protams, tas viss balstās uz rūpēm par to, ko domā citi cilvēki, tas nav raksts par psiholoģiju. Šī raksta mērķis ir palīdzēt justies pārliecināti, pasūtot un dzerot vīnu.

Praktiski neko nezināju par vīnu, līdz sāku strādāt Napas ielejā, un pirms tam es pats centos neizklausīties muļķīgi un pieņemt sliktu vīna lēmumu. Es atceros, ka reiz man darba intervijas laikā tika lūgts nosaukt piecas Bordo vīnogas un es to nevarēju izdarīt, es biju tik samulsusi un nesaņēmu darbu. Pēc vairāku gadu darba vīna nozarē es tagad varu dalīties ar zināšanām, kuras viegli atcerēties, lai vīns varētu jums sagādāt vairāk prieka. Tālāk ir mans ceļvedis, kā izlikties, piemēram, ka jūs kaut ko zināt par vīnu:

Marcelo Leal foto uz Unsplash

PIEZĪME: Vissvarīgākais, kas jāzina par vīnu, ir nevis tas, ko darīt, bet tas, kas NAV jādara. Es zinu, ka tas izklausās klišejiski, bet tā ir taisnība. Galvenais ir minimāla diskusija, jautājumi un darbības. Ienāc, neņem cietumniekus un izej ārā. Jo mazāk teikts, jo labāk, un tas jo īpaši attiecas uz situāciju, kad citi ir ļoti labi pārzina vīnu.

Lietas, no kurām jāizvairās:

  1. Nesmaržojiet korķi: tas ir saraksta augšgalā, un, iespējams, visizplatītākais vīna mākslīgais pas. Cilvēkiem ir tik bieži tā rīkoties, ka daudzi patiesībā ir uzskatījuši, ka korķa smarža mums kaut ko saka par vīnu. Tātad, kāpēc nesmaržot korķi? Tāpēc, ka tas jums par vīnu absolūti neko nesaka, izņemot to, ja tas ir sarkans vai balts, un dažreiz tas pat nav acīmredzams. Dažos gadījumos jums pat var šķist, ka viņš smaržo pēc plastmasas gabala. Korķi dažreiz tiek uzrādīti pārbaudei, lai īpaši dzērāji varētu nodrošināt viņu konkrētās pudeles pareizu glabāšanu, taču, ja godīgi, jebkura vieta, kur apmeklējat šo pakalpojumu, zina, kā pareizi uzglabāt vīnu. Augstākās klases vietas parasti vai nu dod korķi pārbaudei, vai arī serveris to bieži ievieto vienā no kabatām. Vienkārši atdodiet to un sakiet paldies. Nesmērējiet to.
  2. Neturiet vīna glāzi nepareizā veidā un sarunājieties ar to sarunājoties: tas nav alus, un vienmēr jāmēģina noturēt vīna glāzi pie stumbra (plānas daļas). Pat ja jūs pieļaujat kļūdu, kā to noturēt, lielāko daļu kļūdu var piedot tik ilgi, kamēr nemēģiniet to apvītināt kā piedzēries jūrnieks, mēģinot runāt izsmalcināti.
  3. Nelieciet vīnu virpuļot un skatieties kājas / asaru pilienus: Asaras / kājas ir kaut kas tāds, ko someljē (vīna pārvaldnieks - eksperts) aplūko, analizējot vīnu, tomēr jums, iespējams, nav ne jausmas, ko meklējat. Pat ja jūs zināt, tiešām šis triks ir noderīgs tikai kombinācijā ar vairākām citām pārbaudēm. Ja redzat, ka šādi rīkojas citi cilvēki, iespējams, viņi gandrīz noteikti nezina, kāpēc viņi to dara. Kājas / asaras (viena un tā pati lieta) visizteiktāk rodas vīnā, kam ir lielāks alkohola saturs, un mazāk - vīnos ar zemāku spirta saturu. Savulaik, kad vīnu kopējais saturs svārstījās no 8% līdz 14% alkohola, kājas varēja palīdzēt noteikt vīna struktūru, tomēr mūsdienās vairumā ASV patērētājiem pieejamo vīnu ir no 12% līdz 16% alkohola, un tāpēc lielākajā daļā vīnu būs pamanāmas kājas, kas uz tām raugās bezjēdzīgi.
  4. Nesakiet kaut ko, ja nezināt, kā to izrunāt: Šis ir vienkāršs, nelieciet vārdu. Tas nav Cab-er-eh, tas ir Cab-er-kaim. Nesteidzieties, lai uzzinātu, kā izrunāt dažus vispārīgus vīna vārdus, piemēram, Bordo, Burgundiju, Čablisu, Kabernetu, Franku, Sauvignonu, Noiru, Pinotu.
  5. Neprasi neviena viedokli: Tāpēc faktiski, pasūtot vīnu, es gandrīz vienmēr vaicāju servera viedokli, tomēr es to daru tāpēc, ka es vispār esmu ieinteresēts, un es varu pieklājīgi iekrist gandrīz visās sarunās par vīnu (tikai par). Ja jūs vaicājat serverim (vai jebkuram jautātājam), ko viņi domā, jūs riskējat, ka šī persona izaudzina kaut ko tādu, par kuru jūs pilnīgi neko nezināt. Ja jūs to lasāt, jūs, iespējams, nevēlaties iet pa ceļu, jo tas var novest pie tā, ka kāds drātgalvis tiek dronings un var likties muļķīgs.
  6. Nelietot vārdus Sauss, salds, rūgts un augļš: Kāpēc? Tā kā runa ir par vīnu, jūs vienkārši nezināt, ko tie nozīmē. Šeit minētie četri vārdi tiek regulāri nepareizi izmantoti, īpaši Amerikā. Patiesībā ir tik slikti, ka franči mainīja nosaukumus uz Šampanieti, lai tie atbilstu amerikāņu nezināšanai par salduma līmeni. Pagaidām atstājiet šos vārdus tikai malā.
  7. Nepasūtiet Pinot Grigio: Šis ir miris, atdodiet, ka jums nav ne mazākās nojausmas, ko jūs darāt. Vienīgais izņēmums ir, ja pasūtāt Itālijā, bet, lasot šo, iespējams, nepasūtāt Itālijā.
  8. Nelieciet vīnu glāzē vairāk kā pāris reizes: Virpināšanas (vīna vērpšanas glāzē apkārt) mērķis ir iztvaikot vīnā esošos ēterus. Ja jūs nezināt, ko tas nozīmē, tad jūs griezt savus riteņus. Pieredzējis vīna dzērājs bieži nekad nemirdzēs vīnu, dzerot tikai baudīšanai, bet, ja vēlaties izskatīties vēss, dodieties uz priekšu un dariet to vienreiz vai divreiz, vienkārši pārliecinieties, ka esat paņēmis glāzi un pēc tam smaržojis vīnu (sk. 6. darbību) par 10 padomiem zemāk).
  9. Nekad nelieciet ledu vīnā: Nekad nekas neiekļūst vīnā, tāpēc nekādā gadījumā nekad neko nelieciet vīnā.
  10. Nelieciet vīnu vienmēr ledus: Nopietni.
Bila Viljamsa foto vietnē Unsplash

LABI! Nākamais ir proaktīvo darbību saraksts, lai izvairītos no muļķības:

  1. Atrodi vienu vīnu: tas ir 75% no kaujas. Vispirms izvēlieties krāsu, baltu vai sarkanu. Šajā brīdī neiekļūstiet dzirkstošajā vai sārtā krāsā, WAAAY ir pārāk riskanti. Laika dēļ, pieņemsim, ka jūs izvēlējāties sarkanvīnu. Pēc tam meklējiet sarkanvīna šķirnes un izvēlieties vienu. Kalifornijas Cabernet Sauvignon šobrīd ir viens no populārākajiem Amerikā, tāpēc tas ir visaugstāk novērtētais un dārgākais. Es iesaku Zinfandel (vairāk par to minūtes laikā), tomēr Pinot Noir, Malbec vai tas, kas pazīstams kā Rhône Blends, pazīstams arī kā GSM’s, ir visas labas iespējas. Ir daudz citu sarkano, un, protams, baltumu. Ja jūs ejat pa balto ceļu, Chardonnay pamatā ir baltais Cabernet Sauvignon (patiesībā Sauvignon Blanc ir, bet es domāju iepriekš norādītajā popkultūras kontekstā), tāpēc, iespējams, izvairieties no Chardonnay. Dažas labas baltas krāsas iespējas ir Sauvignon Blanc, Viognier, Albarino, Chablis vai White Burgundy. Tagad es šeit nošķiru lasītājus: Kāds vienkārši izlasīja pēdējo teikumu un teica (pagaidiet minūti, jūs teicāt, ka nav Šardinja, bet gan Čablis un Burgundija? WTF?) savu vīnu (pieņemot, ka kļūsit balts). Tomēr, ja jums nav ne mazākās nojausmas, par kuru elli es šobrīd runāju, dodieties kopā ar Sauvignon Blanc.
  2. Pētiet vienu vīnu: pieņemsim, ka jūs devāties kopā ar vienu no maniem personīgajiem favorītiem Zinfandel. Viens no iemesliem, kāpēc es mīlu šo vīnu, ir tāpēc, ka tas ir briesmīgi pārprasts. Lielākā daļa ASV iedzīvotāju domā, ka Zinfandel ir baltais vīns balto zinfandeļu dēļ, kas ir vieni no lētākajiem un nejaukākajiem vīniem, kādi jebkad ražoti. Zinfandel ir sarkanvīna vīnogas, un tāpēc tas ražo sarkanvīnu. Zinfandel ir pazīstams arī kā Primitivo, kas raksturīgs itāļu Zinfandel. Savulaik tika uzskatīts, ka Zinfandel ir vienīgā vīna vīnoga, kuras dzimtene ir Kalifornija, tomēr DNS ir izpludinājusi šo teoriju, un mēs tagad zinām, ka tā izcelsme ir Horvātijā. Ja tas ir pārsteidzoši, jums nekad nav bijuši horvātu vīni, un tas jums noteikti ir jābūt. Zinfandel ir ļoti universāls ar to, ka to var droši ēst ar daudzām dažādām lietām. Izmantojot jebkuru vīnu, ja nezināt, ko darāt, labāk izvairīties no pikanta ēdiena, bet pat ja jūs kļūstat drosmīgs, jums varētu paveicies, ja labs Zin ir jūsu labākais pavadonis karstāku lietu pagatavošanā. Redzi? Jūs jau esat kaut ko uzzinājuši par šo vīnu, un, pasūtot un apspriežot to, jūs to varat atkārtot. Es iesaku lasīt par konkrēto šķirni (šajā gadījumā Zinfandel) gan Wikipedia, gan winefolly.com. Abi avoti ir ātri lasāmi un sniedz jums pietiekami daudz informācijas, lai būtu bruņoti vīna sarakstam. Tikai pārliecinieties, ka esat absorbējis informāciju, pretējā gadījumā tas viss ir veltīgs.
  3. Ignorēt gadalaikus: Vīna gadu sauc par Vintage. Parasti ir domāts, ka, jo vecāks ir vīns, jo labāk, tomēr tas ir pilnīgi nepareizi. Vīna vīnogu raža patiesībā par to daudz saka, tomēr tas ir tik niansēts un tehnisks, ka pagaidām vislabāk to vienkārši ignorēt. Es turpmāk rakstīšu par Vintages, pagaidām tikai pārliecinieties, vai vīnam ir gads, jebkurā gadā. Ja jūs jūtaties piedzīvojumiem bagāts, neliels triks, kas man patīk, ir atrast prestižos vīnus no “sliktajiem” gadiem un izmēģināt tos. Tie parasti ir diezgan labi, un to izmaksas ir zemākas, jo tiek uztverts tā gada vīnogu raža.
  4. Nedomājiet par naudu: uztraucaties par rēķinu apmaksu vai baidāties izskatīties lēti un stulbi? Nebaidieties ne no viena, ne otra. Kamēr nedzer, lai piedzertos, tas nebūs tik dārgi. No otras puses, nebaidieties izmēģināt kaut ko drosmīgu, piemēram, atnest restorānā savu pudeli. Faktiski pudeles nogādāšana restorānā un korpusa nodevas samaksa var būt lielisks veids, kā kontrolēt situāciju, demonstrēt zināšanas par vīnu un klasi, UN ietaupīt naudu. Tomēr, ja jūs neatvedat savu, izvēlnē atrodiet to vīnu, kuru gatavojāt, un pasūtiet glāzi vai pudeli. Neļaujiet cenai jūs atturēt no stratēģijas. Palieciet pie plāna, tas viss izdosies. ES apsolu.
  5. Esiet gatavs sākotnējai izliešanai: tagad šeit visu laiku tiek ieskrūvēti cilvēki. Kad biju dienestā, man patika drātēties ar klientiem, kuri man nepatika un kuri izturējās kā augstprātīgi sociālās elites pārstāvji. Serveriem bieži ir laba humora izjūta. Vispirms korķis uz galda ir slazds, tāpēc ignorējiet to. Tam vajadzētu būt vai nu šķīvī, vai vīna pārvaldnieka (servera) kabatā. Korķis nepieder ne rokā, ne zem deguna. Daudzi serveri arī pieļauj šo kļūdu, tāpēc, ja viņi to dara, izliecieties, ka korķa tur nav. Nākamais ir ielej; serveris nedaudz izšļakstās tikai jūsu glāzē. Nākamais ir neērts pārtraukums un briedis lukturos izskatās no klienta puses. Neskatoties uz satraukumu, ko daudzi izjūt šī soļa laikā, sākotnējā ieliešana faktiski ir vieglākais posms. Tomēr joprojām daudzi izdara kļūdu, veltot laiku smaržai, virpuļot, saost un pēc tam nobaudīt. Tas ir ne tikai rupjš, jo serveris tur stāv, gaidot, kad jūs kaut ko sakāt, lai viņš varētu izliet visu galdu un pēc tam pāriet uz citiem galdiem, bet arī tas ir patiešām bezjēdzīgi. Ja jūs to lasāt, tad vīns gandrīz noteikti nāks no svaigi atvērtas pudeles. Tas nozīmē, ka vīnam, visticamāk, ir vēsa un saspringta temperatūra, kas, runājot valodā, nozīmē, ka tam, visticamāk, nav nekādas smaržas, un garšas ir blāvas. Vīna cilvēki to sauc par “izslēgtu”, tāpēc vīnam ir jābūt “atvērtam”. Jā, jūs to jau esat dzirdējuši. Tas būtībā nozīmē ļaut gaisam reaģēt ar vīnu un tuvināties istabas temperatūrai. Tikai daži grādi var būtiski mainīt vīna smaržu un garšu. Labi, tāpēc atpakaļ pie galda; vīns ir jūsu glāzē, un serveris tur stāv. Vienkārši paņemiet to, satuviniet to ar degunu un ieelpojiet vienu normāli. Ja tas smaržo pēc sapuvušiem kāpostiem, mitra sapelnīta avīzes vai stipra etiķa, tad tas, iespējams, ir slikti. Ja tas nesmaržo, ņemiet nelielu malku un virpuļojiet mutē (skatiet nākamo darbību). Pēc ĀTRAS virpināšanas, norijiet un pēc tam nekavējoties apstipriniet serveri. Neaizmirstiet pasmaidīt un pateikt: “Jā, paldies!” Tagad par patiesi vieglo daļu; pagaidiet, kamēr visi citi tiks izlieti, pat pirms brīža nepieskarieties glāzei.
  6. Izmantojiet YouTube, lai uzzinātu, kā dzert vīnu: YouTube ir viss. Ierakstiet meklēšanas joslā “kā nobaudīt vīnu kā Somm (vai Sommelier)”, un jūs uzzināsit divus nepieciešamos komponentus: A) Kā smaržot vīnu (degunu), kā nobaudīt vīnu (muti). Neuzņemieties; vienkārši skatīties, kā viņi veic šīs divas lietas. Un lai ko jūs darītu, nekad nemēģiniet spļaut. Atstājiet to profesionāļiem.
  7. Uzmeklējiet vietu, uz kuru dodaties, un izlasiet sarakstus: Pārliecinieties, ka viens vīns, kuru studējāt un sagatavojāt, atrodas tajā vietā, uz kuru dodaties. Ja tas nav restorāns vai esat bloķēts, skatiet zemāk B Plānu.
  8. Dzeriet atbildīgi: ja jūs mēģināt piedzerties, ir daudz pieejamāku veidu, kā to izdarīt. Dzerot pārāk daudz vīna, tiek ņemts viss, par ko strādājāt un apmācījāt, un to izskalo kanalizācijā. Ja nakts prasa atbrīvoties, nomainiet kokteili pēc vīna vai, iespējams, pirms pudeles atvēršanas paņemiet vienu kokteili. Labs kokteilis, kam seko vīna pudeles sadalīšana vakariņās, ir drošs veids, kā iegūt nedaudz padomu, bet arī izvairīties no griezieniem. Ziniet arī, ka tas, ko cilvēki saka, ir taisnība, ka vīna paģiras ir vissliktākās. Jā, protams, tas ir subjektīvs un debašu jautājums, bet es domāju, ka tā ir taisnība, un tā jums vajadzētu.
  9. Dzert ūdeni: Jā, dzert ūdeni. Dzeriet to pirms vīna, dzeriet to starp šņabja vīnu šur un tur, un nebaidieties to dabūt arī pēc tam, kad esat pabeidzis dzert. Vienkārši nelieciet vīnā ledu vai ūdeni.
  10. Izbaudiet sevi: ja jums nav jautri, dzeriet kaut ko citu. Vīns nav priekšnoteikums, lai tas būtu sociāli pieņemams un izsmalcināts. Ja jums nepatīk vīns, vienkārši sakiet to. Nesniedziet iemeslus, jo tie, iespējams, ir nepareizi, vienkārši nebaidieties piecelties un teikt, ka neizbaudat vīnu un dodat priekšroku kaut kam citam. No otras puses, ja jums ir jautri, iespējams, ka ir arī citi cilvēki!
Frančesko Ungaro fotoattēls vietnē Unsplash

B Plāns B: Kā rīkoties, ja vīns, kuru gatavojāt, nav pieejams? Vai dzīve pievilka pret jums sāpošu manevru, un tagad jūs jūtat draudošās neveiksmes spiedienu? Nevajag satraukties, jo jaunās zināšanas par vienu vīnu jums šajā situācijā joprojām palīdzēs. Šajā brīdī jums ir daļēji jāpārkāpj NEVIENOTS noteikums Nr. 5 un jāprasa serverim / pasūtījuma saņēmējam, ko viņi iesaka, kas ir līdzīgi vienam vīnam, kuru jūs pētījāt. Tāpēc, lai izmantotu manu piemēru: “Kas jums ir līdzīgs Paso Robles Zinfandel vai Primitivo?” Un tur jums tas ir, tagad nekas nevar noiet greizi. Ja serveris nezina, jūs joprojām esat parādījis, ka neesat muļķis, un, ja serverim ir kāds ieteikums, jūs vienkārši pieņemat viņu / viņa ieteikumu un pārliecinoši dodaties jauna piedzīvojuma virzienā! Ja jums patīk vīns, noteikti izsakiet komplimentu un padomi serverim.

Labi, ka tagad daži no jums var jautāt, kāpēc ne vienmēr darīt plānu B? Vienkārši, jo grūtais ceļš ir tikai daudz aizraujošāks un saudzīgāks, un jūs nevarat iemācīties, izvēloties vieglo ceļu!

Džošua Dopkovskis ir rakstnieks, tieši tāpēc viņš raksta. Lai izlasītu vairāk par to, ko Džošua raksta, sekojiet viņam šeit, pievienojieties viņa e-pasta sarakstam, apmeklējiet viņa emuāru vai visus trīs. Paldies par lasīšanu.